国际Kosher认证(犹太洁食认证)流程

国际Kosher认证(犹太洁食认证)流程

国际Kosher认证(犹太洁食认证)

Kosher,意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的,泛指与犹太饮食相关的产品。犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家,他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令,他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

“五不食”是不食动物的血液;不食自死的动物;不食牛羊后部的某些筋健;不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽;一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”,即不能断定是否洁净的原料不做,烹调方法不正确的菜点不吃;符合教规的食品应有kosher认证标志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭,以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”;安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher 食品是根据犹太教的膳食法令生产的,严禁使用猪肉等原料,另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹 太人,也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因,其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消 费者。

美国Kosher食品市场以每年10%的速度增长(美国食品行业平均为1%—2%)。在美国东北部,估计有40%的食品是Kosher食品,有700万人有目的地购买Kosher食品,其年销售额已超过450万美元。

Kosher法规基于犹太教义,通常由以下四点组成:

第 一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物,可以吃牛肉,而不允许吃猪肉和马肉,这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大 多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的,但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许,圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞,禁食软体动物和甲壳类动物。

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰,以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰,仔细检查?体,然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些,但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是,在犹太教逾越节期间,不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品,唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

Kosher认证的基本过程

(1)食品厂商将Kosher申请寄给Kosher认证机构;

(2)Kosher认证机构派拉比考察工厂,包括以下项目:a.申请书上的配料与仓库中的配料是否一致;b.考察设备状况,要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规;c.若有其他用于生产非Kosher产品的配料,要求其与Kosher产品不得互相污染;

(3)考察合格,Kosher认证机构准备合同;(4)食品厂商与Kosher认证机构签订合同,并支付费用。

拉比(Rabbi)验厂,工厂需注意的事项

(1)需要把工厂的卫生认真彻底的清洁 a.仓库的清洁(包括成品库、半成品库、原料库等) b.生产车间的清洁(包括地面、墙面、工作台、操作工具、相关设备等) c.场区卫生:(包括地面保持干净,场区堆放物品摆放整齐)

(2)保证各部门人员在岗或是留有专人值班可以便于“拉比”能具体了解工厂各部门的工作情况,便于“拉比”根据实际需求如需要查看相应部门(如原料库、成品库等)能及时找到相关的负责人员。

(3)保证验厂当天工厂正常生产Kosher 认证主要是针对原材料和生产工艺,因此为了让“拉比”更全面了解到全程的生 产流程和工艺操作,验厂当天工厂要正常生产。

(4)配备翻译一名,需懂工厂生产流程及工艺对于工厂本身,会有相对的专业术语,配备一名懂生产工艺流程的翻译,可以避免因翻译不准确,让“拉比”产生不必要的误会,从而延迟发证时间。(也可联系认证单位配备翻译)

(5)拉比的验厂顺序:先从生产线的第一道工序开始看起,一直到最后的成品,在看的过程中,拉比会问到有关生产的问题,要有专业人员给予解答。

(6)确保验厂当日负责人的手机开通 在“拉比”验厂期间,可以随时和工厂负责人保持联系,如有问题,便于及时沟通。

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